Rouge cuvée le Faucon 2022 BIO / IGP côtes du Tarn

Production

Faire avec ces deux cépages un grand vin est le but recherché. Le Tannat est récolté sur une parcelle plantée à haute densité (7500 pieds/ha) Comme pour la cuvée Florentin, chaque pied de vigne ne portera que quatre grappes de raisins.

Le terroir argilo-calcaire amène la puissance des arômes. Un travail spécial est entrepris sur ces deux parcelles : une taille courte et sélective est pratiquée pour privilégier les petits rendements.

Au printemps, tous les ceps sont ébourgeonnés à la main pour favoriser une meilleure répartition des grappes.

En juin, nous effectuons un effeuillage manuellement pour une meilleure aération.

Au mois de juillet, nous comptons et enlevons les grappes en trop sur le cep, nous ne laissons que quatre grappes maximum par cep.

Lors des vendanges manuelles, le raisin est trié et amené en caissette à la cave où l’on effectue un deuxième triage pour ne garder que les grains sans défaut. Les manipulations dans la cave sont réduites au maximum pour extraire la quintessence de ces deux cépages.

Accords Mets & Vins

Lors de sa dégustation, la cuvée Faucon séduit par sa puissance, son fruité, son gras et sa longueur en bouche. Le Faucon accompagnera vos gibiers. viandes rouges. Pour profiter de la puissance de ce vin, il est recommandé d’ouvrir ou mieux de carafer cette bouteille au moins deux heures avant sa dégustation. Il est le compagnon des repas de retour de chasse.