> Hiver : De fin novembre à mi-mars se déroule la taille.
C’est de sa réussite que dépendent la qualité de la production et la longévité de la parcelle de vigne. Le nombre de bourgeons entraîne une récolte trop abondante et une incapacité d’obtenir la maturité des raisins tant recherchée. A l’inverse, un trop faible nombre de bourgeons favorise la croissance de la vigne (beaucoup plus de feuilles) au détriment de la maturité des raisins. Il faut donc trouver l’équilibre pour que s’exprime au mieux cette fabuleuse plante qu’est la vigne.
> Nous utilisons trois types de taille : le guyot simple, le cordon de Royat et le gobelet. Seule la main de l’homme et son expérience permet de trouver cet équilibre car chaque cépage est différent et chaque parcelle s’exprime aussi différemment. Durant cette période nous effectuons deux autres taches dans les vignes : l’entretien du palissage et la fumure.
Dans la cave, les vins se reposent. Au mois de février les rouges de garde sont mis en fût pour une période de douze mois environ