> Hiver : De fin novembre à mi-mars se déroule la taille.
C’est de sa rĂ©ussite que dĂ©pendent la qualitĂ© de la production et la longĂ©vitĂ© de la parcelle de vigne. Le nombre de bourgeons entraĂ®ne une rĂ©colte trop abondante et une incapacitĂ© d’obtenir la maturitĂ© des raisins tant recherchĂ©e. A l’inverse, un trop faible nombre de bourgeons favorise la croissance de la vigne (beaucoup plus de feuilles) au dĂ©triment de la maturitĂ© des raisins. Il faut donc trouver l’Ă©quilibre pour que s’exprime au mieux cette fabuleuse plante qu’est la vigne.
> Nous utilisons trois types de taille : le guyot simple, le cordon de Royat et le gobelet. Seule la main de l’homme et son expĂ©rience permet de trouver cet Ă©quilibre car chaque cĂ©page est diffĂ©rent et chaque parcelle s’exprime aussi diffĂ©remment. Durant cette pĂ©riode nous effectuons deux autres taches dans les vignes : l’entretien du palissage et la fumure.
Dans la cave, les vins se reposent. Au mois de février les rouges de garde sont mis en fût pour une période de douze mois environ